للمطاعم! سر زيادة الربحية وتعزيز الهوامش بابتكار نكهات عصير فريدة

بصفتك صاحب مطعم ، فأنت تبحث باستمرار عن طرق لزيادة أرباحك إلى أقصى حد وايجاد ميزة على المنافسين. إحدى الإستراتيجيات التي قد يتم تجاهُلها ولكن لديها إمكانات هائلة هي تقديم نكهات عصير فريدة داخل مطعمك. لا يسمح لك ذلك بالتميز عن المطاعم الأخرى فحسب ، بل سيُلبي أيضًا الحاجة المتزايدة لخيارات المشروبات الصحية والإبداعية في سوق اليوم.

كشف تقرير حديث لشركة Technomic أن 68٪ من عملاء المطاعم سيكونون على استعداد لدفع المزيد مقابل المشروبات التي يتم إنتاجها بمكونات طازجة فائقة الجودة. علاوة على ذلك ، أشار 72٪ إلى رغبتهم في رؤية خيارات المشروبات الصحية على القوائم عند تناول الطعام. من خلال وضع وصفات خاصة لعصائرك وصنع نكهات فريدة من نوعها ، يمكنك تلبية ميول العملاء مع تضخيم أرباحك!

انغمس معي واكتشف فوائد تحضير نكهات العصير الفريدة! تعرف على كيفية إنشاء الوصفات اللذيذة  للعصائر، والحيل التسويقية لبيعها بشكل فعال ، ودراسات الحالة من المطاعم التي نجحت من خلال دمج هذه الإستراتيجية. سواء كنت مبتدئًا أو متمرسًا في المجال ، احصل على رؤى قيمة لزيادة هوامشك بينما تصبح رائدًا في المنافسة. هيا لنبدأ الان!

فوائد صنع نكهات عصير فريدة في مطبخ مطعمك

يمكن أن يوفر نكهات عصير فريدة داخل مطعمك العديد من الفوائد التي تؤثر بشكل إيجابي على مطعمك. فيما يلي اشاركك بعض الأسباب التي تقف خلف اعتقادي بذلك:

1. زيادة الأرباح: يمكن أن يكون صنع العصائر الخاصة بك أكثر فعالية من حيث التكلفة من شراء العصائر الجاهزة. وفقًا لبحث أجرته Fona International ، فإن قيامك بعمل العصائر في مطعمك يمكن أن يؤدي إلى زيادة هامش الربح بنسبة تصل إلى 30٪. على سبيل المثال ، وجدت شركة Cold Pressed Juicery في شيكاغو ، إلينوي ، أن صنع العصائر الخاصة بهم في مطعمهم سمح لهم بزيادة هوامش ربحهم بنسبة 10٪ ككل.
2. التميّز عن المنافسين: في صناعة المطاعم التنافسية اليوم ، من المهم التميّز عن الآخرين. يمكن أن يؤدي تقديم نكهات عصير فريدة من نوعها داخل مطعمك إلى تمييز مطعمك عن غيره وتوفير ميزة تنافسية. وفقًا لمسح أجرته Mintel ، قال 54٪ من المستهلكين أنهم يريدون تجربة خيارات مشروبات جديدة ومختلفة عند تناول الطعام بالخارج. على سبيل المثال ، تقدم سلسلة المطاعم True Food Kitchen مزيجًا فريدًا من العصير مثل Kale Aid و Hangover Rx ، والتي أصبحت شائعة لدى العملاء وساعدت المطعم على تمييز نفسه عن المنافسين.
3. تلبية احتياجات العملاء: أصبح المستهلكون اليوم أكثر وعياً بالصحة ومهتمين بالمكونات الطازجة عالية الجودة. من خلال صنع العصائر الخاصة بك في مطعمك ، يمكنك تلبية هذه التفضيلات وتقديم خيارات مشروبات صحية. وفقًا لبحث أجرته الرابطة الوطنية للمطاعم ، يرغب 72٪ من المستهلكين في رؤية المزيد من خيارات المشروبات الصحية في قوائم المطاعم. على سبيل المثال ، تقدم Juice Press ، وهي سلسلة من متاجر الأطعمة الصحية في الولايات المتحدة ، مزيجًا فريدًا من العصير داخل المطعم مثل Ginger Fireball و Fountain of Youth ، والتي أصبحت شائعة لدى العملاء الذين يبحثون عن خيارات مشروبات صحية وطازجة.
4. التخصيص: يسمح لك صنع العصائر الخاصة بك في مطعمك بتجربة مجموعات مختلفة من النكهات وإنشاء خلطات مخصصة تلبي أذواق عملائك. يمكن أن يساعد هذا المستوى من التخصيص في بناء ولاء العملاء وجعلهم يعودون للمزيد. وفقًا لبحث أجراه Toast ، قال 86٪ من العملاء إنهم أكثر عرضة لزيارة مطعم يقدم تجارب شخصية. على سبيل المثال ، تتيح سلسلة المطاعم Nékter Juice Bar للعملاء إنشاء خلطات عصير مخصصة من مختلف المكونات الطازجة ، مما يجعلها وجهة شهيرة للمستهلكين المهتمين بالصحة.
5. الاستدامة: يمكن أن يكون صنع العصائر الخاصة بمطعمك أكثر استدامة من شراء العصائر الجاهزة ، والتي غالبًا ما تأتي في زجاجات بلاستيكية تستخدم مرة واحدة. يمكن أن يؤدي استخدام المكونات الطازجة والزجاجات الزجاجية القابلة لإعادة الاستخدام إلى تقليل البصمة الكربونية لمطعمك وجذب العملاء المهتمين بالبيئة. وفقًا لمسح أجرته شركة Nielsen ، فإن 73 ٪ من جيل الألفية على استعداد لدفع المزيد مقابل المنتجات المستدامة. على سبيل المثال ، تقدم سلسلة مطاعم فارماسي التي تتخذ من لندن مقراً لها خلطات عصير داخلية في زجاجات زجاجية قابلة لإعادة الاستخدام ، مما ساعدها على جذب قاعدة عملاء مخلصين من المستهلكين المهتمين بالبيئة.

يمكنك الاستفادة من العصرية والربحية المحتملة من خلال إعداد نكهات العصير الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تزود العملاء بخيارات جديدة ومغذية للشرب يرغبون فيها!

كيف تصنع نكهات عصير مميزة

يعد صنع نكهات عصير فريدة داخل مطعمك طريقة رائعة للتمييز بين مطعمك وتقديم خيارات جديدة ومثيرة للعملاء، كما ذكرنا سابقا. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية البدء:

1. جرب تركيبات النكهات المختلفة: أطلق العنان لروحك الإبداعية وصنع نكهات العصير الأكثر إثارة من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والأعشاب. أدخل مكونات مثل البنجر أو الزنجبيل أو الكركم للحصول على طعم غير متوقع. أو استمد الإلهام من الكوكتيلات الشعبية لإنشاء ملامح نكهة لا تصدق مثل المارغريتا الحارة أو الموهيتو! مع وجود العديد من الاحتمالات في متناول يدك - الحد الوحيد هو نفسك!
2. استخدم مكونات طازجة وعالية الجودة: من أجل صنع العصائر اللذيذة ، من الأهمية بمكان استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. ابحث عن المكونات المزروعة محليًا في الموسم وفكر في الاستثمار في عصارة أو خلاط يمكنه استخلاص أكبر كمية من العناصر الغذائية بالإضافة إلى المذاق من المواد الخاصة بك.
3. ضع في اعتبارك الملمس وشعور الفم: بالإضافة إلى النكهة ، الملمس والشعور بالفم مكونات أساسية لعصير لذيذ. قم بإضافة لمسات غريبة لمشروبك عن طريق تجربة مكونات مثل بذور الشيا أو ماء جوز الهند أو حليب الجوز للحصول على خليط كريمي ومرضٍ بشكل لا يضاهى!
4. احصل على تعليقات من العملاء: بعد اختراع وصفات العصير المميزة الخاصة بك ، من الضروري الحصول على رأي المستهلكين حول ما يتذوقونه وكيف يمكنك جعل مذاقهم أفضل. قدم عينات من العصائر الجديدة أو اطلب التعليقات عن طريق استطلاع أو منشورات عبر الإنترنت.

باتباع هذه النصائح ، يمكنك اختراع نكهات عصير فريدة من نوعها من شأنها أن تميز مطعمك وتجعل العملاء يعودون للحصول على المزيد.

تكلفة صنع نكهات عصير فريدة من نوعها

لنبداء في هذا المثال لنوضح كيفية تأثير العصير المُحضر في مطعمك على هوامش الربح، لنفترض أنك تريد عمل وصفة من مزيج عصير فريد باستخدام مكونات مثل الجزر والبرتقال والكركم. فيما يلي تقدير للتكاليف والأرباح المحتملة بناءً على الأسعار في المملكة العربية السعودية (حاليا):

• تكاليف المكونات: لهذه الوصفة ، قد تحتاج إلى كوبين من الجزر المفروم (4 ريال سعودي) و 2 برتقال (2 ريال سعودي) وقطعة صغيرة من الكركم (0.50 ريال سعودي). التكلفة الإجمالية للمكونات: 6.50 ريال سعودي.
• تكاليف المعدات: لنفترض أن لديك بالفعل خلاطًا في متناول اليد ، لذلك لا توجد تكاليف إضافية للمعدات.
• تكاليف العمالة: اعتمادًا على عدد العصائر التي تخطط لصنعها ، قد تحتاج إلى احتساب تكاليف العمالة للموظف لتحضير المكونات. لنفترض أن الأمر يستغرق 5 دقائق للعصير وتحضير كل عصير ، وتدفع لموظفك 20 ريالًا سعوديًا للساعة. وهذا يمثل 1.67 ريال سعودي لكل عصير من تكاليف العمالة.

تكاليف المكونات (6.50 ريال سعودي) + تكاليف العمالة (1.67 ريال سعودي) = 8.17 ريال سعودي لكل عصير.

• الربح المحتمل: لنفترض أنك تبيع مزيج العصير الفريد هذا مقابل 35 ريال سعودي لكل عصير. هذا ربح قدره 26.83 ريال سعودي لكل عصير. إذا كنت تبيع 50 عصيرًا يوميًا ، فهذا ربح محتمل قدره 1،341.50 ريال سعودي في اليوم ، وهو ما يمثل هامش ربح يقارب 80٪.

بكل تأكيد ، ستختلف هذه التقديرات اعتمادًا على الموقع وتكاليف المكونات وتكاليف العمالة. وهذه محاولة لأشرح لك كيف يمكن لصنع وصفات فريدة للعصير ان تزيد هامش الربح بشكل عام اذا ما قارنته بالعصائر الجاهزة.

في حين أن صنع نكهات عصير فريدة وتقديمها لعملائك يمكن أن يوفر العديد من الفوائد - ذكرتها سابقا - فمن المهم مراعاة التكاليف المرتبطة بهذه الإستراتيجية. فيما يلي بعض العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار:

تكاليف المعدات

قد يتطلب إنشاء خلطات عصير فريدة داخل مطعمك استثمارًا كبيرًا في المعدات ، ولكن تتوفر أيضًا خيارات فعالة من حيث التكلفة. فيما يلي بعض النصائح للبدء بميزانية أقل:

1. ابدأ صغيرًا: لست بحاجة إلى الاستثمار في أغلى المعدات على الفور. ضع في اعتبارك البدء بخلاط أو عصارة أساسية وقم بالترقية وتحسين المعدات مع نمو عملك. على سبيل المثال ، بدأت سلسلة مطاعم Cava في صنع العصائر الخاصة بها باستخدام خلاط أساسي قبل الاستثمار في عصارة عالية الجودة مع تزايد الطلب. لقد وفروا آلاف الدولارات في هذه العملية!
2. ابحث عن المعدات المستعملة: ضع في اعتبارك شراء المعدات المستعملة لتوفير المال. يمكنك غالبًا العثور على الخلاطات والعصارات عالية الجودة على مواقع الويب مثل حراج أو جروبات المطاعم مقابل جزء بسيط من تكلفة المعدات الجديدة. على سبيل المثال ، اشترت سلسلة مطاعم Freshii التي تتخذ من تورونتو مقراً لها عصارة صناعية مستعملة مقابل 600 دولار ، مما سمح لهم بإنشاء خلطات عصير فريدة داخل المطعم دون صرف مبلغ كبير بشرائها جديدة.
3. ركز على المكونات الرئيسية: بدلاً من الاستثمار في معدات باهظة الثمن ، ركز على استخدام مكونات طازجة عالية الجودة لإنشاء خلطات عصير فريدة من نوعها. يمكنك صنع عصائر لذيذة باستخدام الخلاط الأساسي أو معالج الطعام فقط باستخدام مكونات مثل الفواكه والخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل. على سبيل المثال ، تستخدم سلسلة مطاعم Moon Juice ومقرها لوس أنجلوس خلاطًا بسيطًا لإنشاء خلطات العصير الفريدة ، والتي تركز على استخدام المكونات الغنية بالمغذيات مثل توت غوجي وأشواغاندا.

>من خلال البدء على نطاق صغير والتركيز على المكونات الرئيسية ، يمكن لأصحاب المطاعم إنشاء مزيج فريد من العصير داخل المطعم دون الحاجة الى ميزانية كبيرة. مع نمو الطلب ، قد يكون من المنطقي الاستثمار في المعدات المتطورة ، ولكن ليس من الضروري البدء بها.

تكاليف المكونات:

تعتبر خلطات العصير المتخصصة طريقة رائعة لتمييز مطعمك عن المنافسين، لكن تكاليف المكونات قد تكون باهظة الثمن ومتغيرة باستمرار. بعد التأكد من خلطة العصير المعتمدة في مطعمك يكون من الحكمة أن تفكر في كيفية تأثير الأسعار المتقلبة للمكونات على أرباحك النهائية. وأقدم لك مساعدة بسيطة على كيفية إدارة تكاليف المكونات بسهولة:

• الشراء بكميات كبيرة: يعد شراء المكونات بكميات كبيرة طريقة رائعة لتوفير المال وضمان إمدادات ثابتة من المكونات التي تحتاجها. وفكر في الحصول على المكونات الخاصة بك من المزارع المحلية أو تجار الجملة للحصول على أفضل الأسعار.
• ازرعها بنفسك: تعد زراعة المكونات الخاصة بك خيارًا آخر فعال من حيث التكلفة لإنشاء خلطات عصير فريدة داخل مطعمك. استثمرت العديد من المطاعم في حدائق الأسطح الخاصة بها لزراعة الأعشاب والفواكه والخضروات لاستخدامها في إبداعاتها.

اعلم انه ليس كل مكان يصلح لمثل هذه الزراعة لكن مع تطور اساليب الزراعة وتقنيتها اصبح من الممكن زراعة الخضار والفواكه بسهولة, على سبيل المثال: استثمرت سلسلة المطاعم Sweetgreen في حديقة على السطح ، مما يسمح لها بزراعة أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من المنتجات لعصائرها وسلطاتها.

• القائمة الموسمية: الاستفادة من المنتجات الموسمية يمكن أن يساعد في الحفاظ على انخفاض تكاليف المكونات مع الاستمرار في صنع مشروبات لذيذة. ضع في اعتبارك استخدام المكونات المحلية الطازجة عندما تكون في ذروة وفرتها.

من خلال إيجاد طرق إبداعية للحصول على المكونات والاستفادة من المنتجات الموسمية ، يمكن لأصحاب المطاعم عمل خلطات عصير فريدة في المطعم دون صرف ميزانية كبيرة. يمكن أن يوفر عمل مزيج فريد من العصير داخل المطعم فوائد كبيرة للمطاعم ، بما في ذلك زيادة ولاء العملاء وهوامش ربح محسّنة. ومع ذلك ، من المهم مراعاة التكاليف المرتبطة بهذه الاستراتيجية قبل الاستثمار في المعدات أو المكونات.

تكاليف العمالة:

يمكن أن يكون عمل خلطات عصير فريدة عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، مما يعني أنك ستحتاج إلى احتساب تكلفة العمالة عند تسعير العصائر الخاصة بك. ضع في اعتبارك مقدار الوقت المستغرق لإنشاء كل مزيج عصير ، وعامل في الأجر بالساعة لموظفيك أو جد طريقة تحفزهم على أفضل أداء ممكن. على سبيل المثال ، توظف سلسلة Liquiteria التي تتخذ من مدينة نيويورك مقراً لها ، عمالة مدربة يمكنها إنشاء خلطات فريدة باستخدام وصفات مملوكة للمطعم. في حين أن هؤلاء الموظفين قد يحصلون على أجور أعلى، فقد وجدت الشركة أن جودة واتساق عصائرهم يستحق الاستثمار.

تكاليف التدريب:

من المهم التأكد من تدريب موظفيك بشكل صحيح لتحقيق أقصى استفادة من المعدات التي لديك وإنشاء خلطات عصير لذيذة. يمكن أن يساعدك الاستثمار في برنامج تدريبي على تقليل الفاقد وزيادة الكفاءة وضمان الجودة المتسقة. ضع في اعتبارك وجود عمالة ذات خبرة بين الموظفين الذين يمكنهم العمل كموجه وتعليم موظفيك أساسيات العصير.

من خلال الاستثمار في المكونات عالية الجودة وإدارة تكاليف المكونات وتدريب موظفيك ، يمكنك إنشاء عصائر لذيذة وفريدة من نوعها داخل المنزل دون كسر البنك. مع القليل من الإبداع والتخطيط ، يمكن لأصحاب المطاعم تحويل خلط العصير إلى فرصة مثيرة للتميز عن المنافسين وزيادة الأرباح.

تسويق وبيع نكهات العصير الفريدة الخاصة بك:

بمجرد عمل خلطات العصير الفريدة الخاصة بك ، من المهم توصيل الكلمة للعملاء. فيما يلي بعض الاستراتيجيات لتسويق وبيع العصائر الخاصة بك:

• قائمة مطعمك: تأكد من أن خلطات العصير الفريدة الخاصة بك مميزة بشكل بارز في قائمتك ، وفكر في استخدام الصور أو الأوصاف اللافتة للنظر لجذب العملاء. على سبيل المثال ، تستخدم سلسلة مطاعم Lemonade ومقرها لوس أنجلوس صورًا ملونة وأسماء جذابة مثل "Watermelon Rosemary" و "Cucumber Mint" للترويج لمزيج العصير الفريد.
• وسائل التواصل الاجتماعي: استخدم منصات الوسائط الاجتماعية مثل Instagram و Facebook لعرض مزيج العصير الفريد الخاص بك والتفاعل مع العملاء. ضع في اعتبارك نشر صور للعصائر أو لقطات من وراء الكواليس لعملية العصير أو تعليقات العملاء. على سبيل المثال ، تستخدم سلسلة المطاعم Hu Kitchen التي تتخذ من مدينة نيويورك مقراً لها إنستغرام لعرض خلطات العصير الفريدة الخاصة بها وتسليط الضوء على جودة مكوناتها.
• تقديم عينات مجانية: ضع في اعتبارك تقديم عينات مجانية من خلطات العصير الفريدة للعملاء غير متأكدين من تجربة شيء جديد. يمكن أن تكون هذه طريقة رائعة لتعريف العملاء بالعصائر الخاصة بك وتشجيعهم على الشراء. على سبيل المثال ، تقدم سلسلة بار Project Juice التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها عينات مجانية من خلطات العصير الفريدة للعملاء الجدد على منتجاتهم

باستخدام استراتيجيات التسويق هذه ، يمكنك الترويج لخلطات العصير الفريدة الخاصة بك وتشجيع العملاء على تجربة شيء جديد ومختلف.

أمثلة حقيقة لمطاعم استفادت من صنع العصائر في مطبخها

لتوضيح التأثير المحتمل لإنشاء نكهات عصير فريدة داخل المطعم ، إليك بعض الأمثلة للمطاعم التي نفذت هذه الإستراتيجية بنجاح:

• The Organic Coup: أضافت سلسلة الوجبات السريعة العضوية هذه في كاليفورنيا عصيرًا فريدًا طازجًا إلى قائمة طعامهم لاستكمال عروض الدجاج العضوي. يقدمون مجموعة متنوعة من خلطات العصير ، بما في ذلك مزيج "الطاقة الخضراء" ، والذي يتميز بمكونات مثل السبانخ والخيار والتفاح والزنجبيل. منذ إضافة العصير الطازج الفريد إلى قائمتهم ، شهد The Organic Coup زيادة في رضا العملاء وتكرار الأعمال.
• Zizi's Vegetarian: أضاف هذا المطعم النباتي في تورنتو عصيرًا فريدًا طازجًا إلى قائمتهم لتزويد العملاء بخيارات مشروبات صحية ولذيذة. يقدمون مجموعة متنوعة من خلطات العصير ، بما في ذلك مزيج "Immune Booster" ، الذي يتميز بمكونات مثل الجزر والبرتقال والليمون والزنجبيل. منذ إضافة العصير الطازج الفريد إلى قائمتهم ، شهدت Zizi's Vegetarian زيادة في حركة العملاء والإيرادات الإجمالية.
• Alnatura Super Natural: أضاف متجر البقالة العضوي هذا في ألمانيا عصيرًا فريدًا طازجًا إلى مقهى المتجر الخاص به لتزويد العملاء بخيارات مشروبات صحية ومنعشة.  ووفر مجموعة متنوعة من خلطات العصير ، بما في ذلك مزيج "البرتقال والجزر والزنجبيل". منذ إضافة العصير الطازج الفريد إلى المقهى ، شهد Alnatura Super Natural زيادة في تفاعل العملاء وولائهم ، بالإضافة إلى زيادة في مبيعات منتجاتهم العضوية الأخرى.

في الختام ، يمكن أن يكون إنشاء نكهات عصير فريدة داخل المنزل استراتيجية ذكية لأصحاب المطاعم الذين يتطلعون إلى تحسين هوامشهم والتميز عن المنافسة. باستخدام مكونات طازجة عالية الجودة ، وتجربة تركيبات مختلفة من النكهات ، وتسويق مزيج العصير الفريد الخاص بك بشكل فعال ، يمكنك الاستفادة من الطلب المتزايد على خيارات المشروبات الصحية والمبتكرة مع زيادة أرباحك أيضًا. سواء كنت مالك مطعم جديدًا أو كنت تعمل في هذا المجال لسنوات ، فإن دمج مزيج العصير الفريد في قائمتك يمكن أن يساعدك على البقاء في الصدارة وتزويد العملاء بخيارات المشروبات الطازجة واللذيذة والمثيرة التي يتوقون إليها. فلماذا لا تجربها لترى كيف يمكن أن يفيد إنشاء خلطات عصير فريدة من نوعها عملك؟