الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الحليب المخفوق أو القشدة. تفصل عملية الخفق دهن الزبدة (المواد الصلبة) عن اللبن (السائل). الزبدة التي نشتريها غالبًا تتم صناعتها من حليب البقر، على الرغم من توفر أنواع أخرى من حليب الأغنام، الماعز، اليك أو الجاموس. فهناك حوالي 16 نوعاً من الزبدة: زبدة غير مملحة، الزبدة المملحة، زبدة كريمية حلوة، زبدة مستزرعة، زبدة عضوية، زبدة نباتية، الزبدة العشبية، زبدة على الطريقة الأوروبية، زبدة / مارجرين قابلة للدهن، زبدة مخفوقة، زبدة الماعز، زبدة السمن، زبدة الأميش، الزبدة المركبة، الزبدة البنية
ويتم إختيار نوع الزبدة المناسب على حسب ماهية ما يتم طهوه، من نكهات مختلفة، ومستويات الملوحة، ومستويات تبخير الطعام المختلفة، ومع أن الكثيرين لا يهتمون عادة بنوع الزبدة التي يتم الطهي بها، لكن ما لا يعرفونه أن ذلك يؤثر على نكهة الطبق وطريقة طهيه بشكل كبير.
ولكن الدارج في الاستخدام هو إما الطهو بالزبدة البيضاء أو الزبدة الصفراء، أم الفرق بينهما فهو تركيز مستويات بيتا كاروتين في الزبدة، فلكون الزبدة بالأساس تأتي من الأبقار، وبطبيعتها تتغذى على العشب، فإنه كلما زادت نسبة البيتا كاروتين في العشب، كلما مالت إلى اللون الأصفر، فالأبقار التي تتغذى على الحبوب تكون مستويات البيتا كاروتين أقل، مما ينتج الزبدة البيضاء.
أما أنواع الزبدة حسب الطهي فهي كما يأتي:
زبدة غير مملحة
الزبدة غير المملحة لها مذاق حلو نوعًا ما لذا الأفضل للخبز، ويكون لون الزبدة غير المملحة: أصفر شاحب
طعم الزبدة غير المملحة: بنكهة الكريمة الحلوة الناعمة
استخدامات الزبدة غير المملحة: تحضير خبز البسكويت ، الكعك ، البانكيك ، البودنغ
الزبدة المملحة
تحتوي الزبدة المملحة على حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح مضاف لكل 4 أونصات (113.398) من الزبدة.، ويساعد الملح الإضافي على إبراز النكهات في الوصفة، وتعزيز النكهة بشكل كبير، ويأتي لونها أصفر باهت، ولها مذاق لاذع قليلاً مقارنة بالكريمة الخفيفة، وتستخدم في تحضير أطباق الخضار السوتيه، سلق المعكرونة، تحضير صلصة الكراميل، أطباق البيض والأومليت، وإضافتها للخبز المحمص
الزبدة الكريمية الحلوة
تتكون زبدة الكريمة الحلوة من الكريمة ، والمعروفة باسم الكريمة الطازجة المبستر، والتي تصنع بعضها من القشدة الحامضة أو المستنبتة ولها نكهة مختلفة تمامًا عن زبدة الكريمة الحلوة الخفيفة، ومن الممكن أن توجد مملحة أو غير مملحة، لذا من المهم التحقق من الملصق، ومعرفة ما هي الوصفات التي سيتم تحضيرها بها، لها لون عاجي، ويتم استخدامها لتحضير المافن، الكريب ، والبراونيز ، والفروستينج ، وخبز الذرة، كما بالإمكان إضافته إلى البسكويت المالح، أو إلى الخبز المثوم
الزبدة المستزرعة
الزبدة المستزرعة ، والمعروفة أيضًا باسم الزبدة المصنعة يدويًا بعد عملية البسترة ، تضاف مزارع بكتيرية حية إلى الكريمة وتترك لتتخمر قبل أن تبدأ عملية الخلط. يتم إنتاج الزبدة المستزرعة بطريقة مشابهة جدًا للزبادي أو القشدة الحامضة ، مما ينتج عنه نفس النوع من النكهة المنعشة والحمضية التي تكون كريمية ومليئة بنكهة حمض اللاكتيك، الحمضي والغني.، أما الأطباق التي يتم تحضيرها بالزبدة المستزرعة فهي الجاليت ، تتم إضافتها إلى القهوة، الشوربة ، الريزوتو ، أو أيضاً على شرائح الخبز المنكه
الزبدة المصفاة / السمن
يتم صنع هذه الزبدة من خلال عملية قشط جوامد الحليب من الزبدة المذابة أثناء تبخر الماء الزائد، والناتج عن عملية الذوبان، وبمجرد اكتمال إجراءات القشط والتبخير، يتبقى دهن الزبدة النقي، والذي يتم تدخينه لإعطاء نكهة غنية ومكتملة.
لون السمن: أصفر بلون الزعفران
له مذاق الروائح العشبية ، المحمصة أو الجوزية
يتم استخدامها في قلي السمك أو الخضار ، أو عمل طبق الهولنديز ، أو عمل غموسات المأكولات البحرية المطبوخة
زبدة عضوية
يأتي حليب الزبدة العضوية من الأبقار التي أعطيت فقط العلف الذي نما دون مبيدات الآفات أو الأسمدة الاصطناعية. الأبقار نفسها تمت تربيتها بشكل طبيعي، وهي خالية من أي هرمونات نمو محقونة تتلاعب بشكل غير طبيعي بحجم ومعدل نمو الأبقار.
لون الزبدة العضوية: أصفر شاحب
طعم الزبدة العضوية: منعش ، ناعم ، وحلو قليلا
استخدامات الزبدة العضوية: ملائمة لجميع الأطعمة الغذائية العضوية ونفس استخدامات الزبدة غير المملحة
الزبدة النباتية
خالية تمامًا من أي منتج حيواني، الزبدة النباتية مصنوعة من أنواع مختلفة من الزيوت المشتقة من النباتات لتناسب الأنظمة الغذائية النباتية، أو الخالية من منتجات الألبان. تحتوي كل علامة تجارية على مزيجها الخاص من الزيوت ، وعادة ما تكون مصنوعة من زيت الزيتون أو اللوز أو جوز الهند أو النخيل أو زيت الأفوكادو.
لون الزبدة كريمي
طعم الزبدة النباتية: نكهة تشبه الزبدة الحقيقية مع مذاق زيتي قليلاً
استخدامات الزبدة النباتية: استيعاب الأنظمة الغذائية النباتية أو الخالية من الألبان مع توفير نفس الاستخدام مثل الزبدة غير المملحة
الزبدة العشبية
يتم تصنيع الزبدة الشعبية من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب من المراعي المتجولة التي ترعى عليها علانية. تُعرف هذه الزبدة أيضًا بأنها واحدة من أكثر أنواع الزبدة الصحية، نظراً لمكوناتها التي تشتمل على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والدهون المفيدة، والفيتامينات التي تذوب في الدهون.
لون الزبدة العشبية: أصفر
طعم الزبدة العشبية: غني وكريمي
استخدامات الزبدة العشبية: تقلاية الخضار أو الأسماك ، وصنع صلصة المعكرونة ، والبسكويت ، وتحضير الحلويات الخفيفة مثل البقلاوة والغريبة
الزبدة على الطريقة الأوروبية
الزبدة الأوروبية مصنوعة من نسبة أعلى من دهن الزبدة وبالتالي تحتوي على نسبة رطوبة أقل. هذه النسبة تجعل الزبدة الأوروبية مثالية لصنع المعجنات حيث تكون الدهون مكون أساسي في صناعتها، وتصنع منها المعجنات الهشة مثل الكرواسون أو الفطائر أو البسكويت أو الباتيه والخبز
لون الزبدة على الطراز الأوروبي: أصفر ذهبي
طعم الزبدة على الطريقة الأوروبية: نكهة غنية ، منعشة ، حامضة قليلاً ولكنها كريمية بشكل عام
استخدامات الزبدة على الطريقة الأوروبية: خبز الكرواسان ، البريوش ، عجين الفطير ، البسكويت ، البروفيتيرول ، عجين الفطيرة، والإكلير
زبدة / مارجرين قابلة للدهن
الزبدة القابلة للدهن ، والمعروفة باسم المارجرين ، هي مزيج من الزبدة الحقيقية والزيوت النباتية. مزيج من نوعين من الدهون تجعلها سلسة للغاية ، وبالتالي فإن استخدامها الوحيد هو للدهن.
لون الزبدة: أصفر
طعم الزبدة القابل للدهن: كريمي مع طعم زيتي
استخدامات الزبدة القابلة للدهن: دهن الخبز المحمص، الفطائر ، الوافل، الخضار أو البطاطس المهروسة
الزبدة المخفوقة
الزبدة المخفوقة تتضمن لتصنيعها غاز النيتروجين المخفوق بداخلها لمنحها قوامًا رقيقًا قابل للنشر ببساطة على الأطعمة، يستخدم غاز النيتروجين بدلاً من الهواء لأن إضافة الهواء قد تتسبب في أكسدة الزبدة مما يجعلها تفسد بسرعة.
لون الزبدة المخفوقة: لؤلؤي
طعم الزبدة المخفوقة: خفيف، زيتي قليلاً
استخدامات الزبدة المخفوقة: يمكن دهنها على الخبز والفطائر
زبدة الماعز
زبدة الماعز مثل الزبدة العادية ولكنها مصنوعة من حليب الماعز بدلاً من حليب البقر. من المعروف أن حليب الماعز لا يتحمل اللاكتوز وله نكهة أعمق تضفي للمأكولات مذاقاً أشهى، ومستويات أعلى من دقة تتناسب مع الذواقة
لون زبدة الماعز: كريمي
طعم زبدة الماعز: لاذع إلى حد ما مع نكهة مشرقة وسلسة بشكل عام
استخدامات زبدة الماعز: دهن المخبوزات ، صنع تتبيلات الخضروات ، والبسكويت المصنوع من الزبدة
زبدة السمن
هي زبدة مغربية مخمرة تم تصنيعها واستخدامها في الشرق الأوسط وبعض مطابخ شمال إفريقيا لعدة قرون.تحتوي على كميات كبيرة من الملح، إضافة إلأى الزبدة الذائبة ومنزوعة الدسم، ويتم عجنها معاً وتخزينها في وعاء محكم الغلق، ومن ثم دفن السمن في الأرض، للحفاظ على استقرار درجة الحرارة المناسبة، وهذا ما يجعلها تتميز برائحتها القوية، اللذيذة، وقوامها الجبني المميز لتحضير اليخنات والأطباق الشرقية التقليدية. ويغني عنها السمن
سمن زبدة اللون: أصفر ناعم
طعم زبدة السمن: نكهة قوية ، لاذعة ، وجبنة
استخدامات سمن زبدة: دهنها على البسكويت أو الخبز المحمص ، طبخ الطاجين ، أو مزجها في القهوة
زبدة الأميش
تتكون زبدة الأميش من حليب البقر الطازج الذي يتم خلطه يدويًا ببطء للحصول على التمازج اللبني. ثم لفها يدوياً ووضعها في أوعية خشبية ولفها بأوراق الشجر، زبدة الأميش جاء اسمها من اسم العائلة التي اشتهرت بصنعها وتوارثها أباً عن جد، ليتم تحضيرها في مزارع طائفة الأميش في الولايات المتحدة الأمريكية، ولا تتوفر لدى أية علامة تجارية.
لون زبدة الأميش: أصفر غامق
طعم زبدة الأميش: خفيف ، حليبي ، وحمضي قليلاً
استخدامات زبدة الأميش: الفطائر ، المعجنات اللينة ، زلابية التفاح ، وغيرها من وصفات طائفة الأميش التقليدية
الزبدة المركبة
الزبدة المركبة عبارة عن زبدة عادية تم تخفيفها لتصبح طرية ، ثم أضيفت إليها الأعشاب والتوابل و / أو المحليات لتحافظ على قوامها الكريمي الغني بالنكهات، ويمكن إضافتها بسهولة إلى الصلصات واللحوم والجوانب اللذيذة. يمكنك أيضًا صنع زبدة حلوة مركبة واستخدامها لتزيين الحلويات الساخنة.
لون الزبدة المركب: كريمي باهت مع أعشاب أو بهارات
طعم الزبدة المركب: يضفي طعم الأعشاب والتوابل و / أو المحليات الممزوجة
استخدامات الزبدة المركبة: إنهاء طهي السمك واللحوم والخضروات أو عمل صلصة سريعة
الزبدة البنية (المحمرة)
هي زبدة مذابة، نتيجة عملية تسخين طويلة، وتحميص لجوامد الحليب، مما ينتج عنها لون بني كهرماني، له مذاق الكراميل الجوزي، ثم يتم تبريدها، واستخدامها في الحلويات، أو الخبز المحمص
وقد نجحت زبدة لورباك، العلامة الأشهر لتحضير الزبدة في تقديم مجموعة متنوعة من الزبدة، والتي تم تحضيرها من مواد طبيعية حيث تقم زبدة لورباك بتحضير الزبدة القابلة من زيت الكانولا أو اللبن فقط ، كما تعد زبدة لورباك غير مملحة هي من أجود وأجمل انواع الزِبدة ‘ وَالتي تستعمل في تحضير العديد من الأطباق المتميزة، والتي هي مطلب الكثيرين في المطاعم ‘ وتدخل في تحضير الكثير من الطبخات والوصفات .
أما زبدة لورباك غير مملحة جرام هي شكل من أشكال الزبدة ‘ والتي يتم صنعها وإنتاجها من الحليب الطازج ‘ وهناك أنواع مصنعة من حليب الماعز والإبل والبقر .
تستطيع استعمال LURPAK BUTTER الغير مملحة للطبخ في الكثير من الخلطات والوصفات وتساعد في منع الالتصاق خلال الطبخ ‘ وتستطيع ايضا استخدامها في الخبز لتضيف حجم وملمس للحلويات والمخبوزات ‘ ويمكن دهنه للخضار المحمصة والخبز وأطباق المعكرونه وغيرهم .
بدأت الشركة المصنعة لــ زبده لورباك ” lurpak” أن توفر العديد من أنواع زبدة لورباك الغير مملحة وخصوصا بعدما عرف أصحاب نظام الكيتو بـ أنها وصفة مفيدة لهم، وزادت نسبة المبيعات لها لزيادة الطلب عليها خصوصاً في مصر و الدنمارك والعالم العربي ونقوم بذكرها في هذا المقال :
زبدة لورباك مملحة ‘ لورباك حليب اصلية غير مملحة جرام .
كذلك تجدون زبدة لورباك حيواني ‘ مكعبات زبدة نباتي .
زبدة طرية ‘ وخلي من السكريات مثل LURPAK BUTTER لايت .
زبدة دنماركية ‘ لورباك ميني .
ويوجد نوع آخر بنكهات الثوم مثل لورباك زبدة بالثوم .
والتي تجدونها متوفرة على أرزاق بلس، بالكميات التي تطلبونها وفي الوقت الذي يناسب منشأتكم
وهي متواجدة على أرزاق بلس بنوعين هما بنوعيها المملحة وغير المملحة، وبأحجام وأشكال مختلفة، كما تتواجد الزبدة غير المملحة President والزبدة بالقشطة
وشركة بريزدين ومنذ نشأتها في قلب فرنسا وبريزدين مستمرة في تقديم الأفضل لزبائنتها من منتجات الألبان، الجبنة، الزبدة والكريم لإعداد أشهى الأطباق
